超巴适的四川怪味鱼,不仅能拌饭还能下面

欢迎来到百家号（可可看米），我们今天讲述的是超巴适的四川怪味鱼，不仅能拌饭还能下面.

怪味是川菜里非常特有的一种味道类型，包括七种味道，分别是咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香。怪味不但要拥有这七种味道，而且还要让它们相互融合，并且均衡。

咸是第一个元素，它来自郫县豆瓣的咸，泡豆角的咸味，还有就是豆豉的咸味。甜味主要是来源于白糖，酸味主要来自两个地方体现，一个是泡豇豆，泡豇豆是酸的，还有一个就是四川的泡野山椒。辣味它主要是来源于两个地方，一个是郫县的豆瓣。真正担当辣味主角的，就是小米辣椒。还有就是麻味，麻味肯定就是要用到四川很有名的汉源花椒。鲜味就是我们今天要用的怪味白鲫鱼，鲫鱼本身就带有鲜味，还有一个鲜味就是我们接下来要用到的高汤。俗话说“川剧的腔，川菜的汤”，汤在川菜里面的主要作用就是提鲜。最后一个就是香，它们分别就是大蒜的蒜香，小葱的葱香，香菜的香味，还有就是韭菜香，这个就是我们怪味鲫鱼味道的来源。

第一步蒸鱼，蒸鱼很简单的，就是加点姜葱，再来点料酒，盖起锅盖，八九分钟就好了，鲫鱼没多大，很容易熟的。

第三步，准备调料。首先把泡豇豆切好，有些地方把这个叫做酸豆角，这个可是真正的下饭神器，全国人民都喜欢，配白饭配稀饭都好吃。下面把野山椒去蒂然后剁碎，在这个菜里，主要是起到提酸辣味。下面再把豆瓣拿来剁，剁之前，要加一些花椒，把这个麻味元素加进去，还有豆豉，加进去一起剁细，剁好后用碗装着，等下还要在上面淋油，用滚油把它的香味、麻味激发出来。用刀背剁打算，这样就比较容易剁成泥。再将小米椒，韭菜，小葱切碎。所有调料都准备好后，现在就来调汁。

第四步，最重要的就是调味。用滚油把这个豆瓣、花椒、豆豉烫香。然后根据自己的喜好，把泡豇豆加进去，接下来是野山椒，白糖，然后就是小米椒，小葱，大蒜，韭菜，香菜，最后加人高汤，高汤冷热都可以，搅拌均匀。这种怪味料不光可以用来拌鲫鱼，还可以拌任何东西，鸡、鸭、鱼、兔，以及可以用作蘸酱，所以又叫做万能怪味料。

最后鱼蒸好后，就把怪味料淋上去，怪味鱼就做好了。鱼吃完后，剩下的怪味汁还可以下点面拌着吃，是不是相当的巴适咯？

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