成都最牛苍蝇馆子,红了20年,还值不值得

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有人说成都美食的精髓，都藏在旮旮角角的“苍蝇馆子”里头。

所谓“苍蝇馆子”指的是那些

隐秘在城市的小巷中，装修简单门面狭小的餐馆，

它们像苍蝇一样小但到处都是，

也指店内有苍蝇，卫生状况没那么好。

但这些跟老百姓距离最近，食客大都是周围邻居的小馆子，

才真正凝聚着这座城市饮食文化的灵魂。

所以要深入了解一座城市的饮食文化，“苍蝇馆子”是一个很好的选择。

而，则是成都众多苍蝇馆子中最具人气的一个，

20年前就被成为“成都最牛苍蝇馆子”，至今仍是成都最大的网红餐厅，

而他们家的、等招牌旺菜更是热销了20多年。

年在英国BBC的纪录片中出镜5分钟，

被称为“成都必吃苍蝇馆子”

今天尾巴就带大家来到这里

看一看火爆二十多年的明婷饭店

到底有什么魅力~~

明婷饭店最早开在曹家巷菜市场里，环境确实很“苍蝇”，

现在在外曹家巷的新店是几年前搬过来的，环境好了很多。

店面不算太大，中午11点就已经座无虚席，

街沿上也摆了十来桌，街对面又新增了一个店面，

即便如此，街边上仍坐满了排队的客人。

外地游客居多，不乏提着行李箱的吃货。

本地人也不少，都是些隔三差五就要来吃一顿的忠实顾客。

明婷饭店的菜看上去都很家常，

但其实并不是大众川菜，基本上都是川菜的改良。

金牌菜，以川式卤水煮至入味，再用热油浸炸至微干，然后加鲜豇豆和泡豇豆爆炒，麻辣酸香，十分好吃。

据说当年是阴差阳错做出来的，受到顾客好评后一直火爆到如今。

成都一些面馆的豇豆面，也是同时使用泡豇豆和新鲜豇豆，

不知道是不是借鉴明婷的做法。

是明婷饭店四大名菜之一。

五花三层的酱肉，用荷叶包裹蒸出来，肥而不腻，

油香中带着荷叶的清新香气，是尾巴最爱的一道菜。

酱肉都是店里自己做的，每年冬天，店内店外都晾满了酱肉香肠，看着就好吃。

另一道金牌菜，

是麻婆豆腐的改良版，做法与麻婆豆腐相同，

只是不用牛肉末，而是将豆腐与脑花同烧，脑花粉糯绵滑，豆腐软嫩微弹，豆腐经过脑花油脂的浸润，更加好吃。

这道菜据说是因为老板张福明的孩子喜欢豆腐和脑花，

张福明就将两样一同烧制，

没想到格外好吃，于是开店后也将这道菜列入了菜单，成为明婷饭店20年来的经典。

平时吃的腰花、肝腰通常都是鱼香味，

而这道就很少见，刚上桌时就是一整盘碧绿的葱花，腰花全埋在碧绿之中。

味道就是满满的葱油香，

这道菜依稀有西安名菜的影子，其他馆子也有的做法。

这个也是明婷饭店的经典菜，

现在很多餐厅都吃得到，但很少有人知道这道菜也是明婷饭店最早出品。

这道菜没那么多说道，但建议大家一定要点

肉丸子是成都老式的做法，肉丸带有细腻的颗粒感，吃起来更为细嫩，更有肉香，

比现在那些打成肉浆，做得像潮汕牛肉丸一样“紧实Q弹”的丸子好处百倍。

最后说一句，明婷饭店的出名，源于20多年前其创新的菜品，而现在这些经典菜都已经很普遍了，所以很多人抱着过高的期待而去，当然只能失望而归。

不要看成经典，也不要看成网红，把明婷饭店当成你身边的食堂，去体会这座城市普通百姓日常的吃喝，你才能懂得苍蝇馆子“的奥义。