大型认豆现场黄豆毛豆大豆赤小豆白扁豆,你

大豆、黄豆、青豆是同一种豆吗？

毛豆老了，硬了摘下来就是黄豆吗？毛豆和黄豆都是大豆吗？

黄豆就是青豆晒干了吗？

为啥有的豆子外面是青色的，剥皮之后里面是黄色的呢？它是黄豆吗？

荣称夏天第一豆的白扁豆是什么豆？

……

等等等等，不知道你们有没有绕晕，反正我们是晕了。

绝绝子，真的不得不拜服中文的博大精深，今天我们就正式地、系统性认识一下“豆子”

最初，豆，可与粮食无关。

最初的“豆”只命名一种礼器，名门正派，出身高贵，如，“木豆谓豆，竹豆谓笾，瓦豆谓登”，与粮食无关。汉以后才开始称“菽”shū为“豆”，像唤一个人的乳名，听起来亲切而亲近，且大小各异长幼有别，小豆名为荅，大豆仍名菽。

不是随便什么豆子，都被叫大豆

别看大豆是再普通不过的食物，按国标规定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求≥40%，脂肪含量要求≥20%。

从颜色上区分，有黄大豆、青大豆、黑大豆，形状有椭圆形和球形，所以我们平时看到超市的豆子会有稍许的区别。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。

当然，这些豆子都是晒干了以后的样子。

年轻时，它就叫做毛豆。常和啤酒作为夏日CP出现的那位。

当毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬，成为大豆。

大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白，但大豆本身不易烹饪和消化，通常会被做成豆制品，来更好地被人们食用。

大豆以外的豆子，叫杂豆

例如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆等等。

豌豆是典型的杂豆，虽然它和青大豆一样都是绿色的，形状也差不多，但是它的主要成分是淀粉。

杂豆的主要成分为碳水化合物（淀粉），一般淀粉含量都在50%以上，蛋白质含量只有大豆的一半（20%左右），脂肪也只有5%左右。

所以在蛋白质含量极高的大豆面前，这些豆子确实只能算杂豆。

杂豆更适合作为主食，比如现在很多人家里都爱吃杂粮饭/粥，是比较健康的吃法。

当豆子成为了豆芽，营养更丰富

在我国，豆芽有着千年的食用历史，豆芽作为豆子的一种“变体”，从营养学角度来看，食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。

以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。

黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少，但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下，黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽，其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉，只食用豆茎，其实这是一个食用误区，因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。

其实，除了豆类的嫩芽，小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上，营养也更加丰富，非常适合食用。