猪肉豆角大馅饺子

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去姑娘家的第二天，我说：今天包饺子吧。姑娘说：好啊！包什么馅儿的呢？我说:猪肉豆角。大家齐声说：那太好了！我们一起做吧。

吩咐好要买的东西，我开始和面。做饭得有程序，先准备那些，后准备那些，空档时间做什么；用案板的顺序，用锅的顺序，用油的顺序，都得想好，避免东一爬西一锄，弄得手忙脚乱，乌七八糟一大滩。比如案板，最好先切葱姜蒜香菜等佐料，而后是蔬菜、肉、鱼，按无味到有味到腥的顺序用。油锅应是：先炸后熘最后炒炖。炸的时候也应是先炸无味儿不掉渣的。

好了，闲篇不拉了，说正题。和好面先放一边醒着，这时候菜买回来了。摘、洗、晾，做完这些把油烧上，把花椒水熬上，接着开始在案板上切，先切姜末后切豆角，最后剁肉。记着关火，让油和花椒水先晾着。

用什么豆角都行，我喜欢用菜豆角，不用焯水直接切，这样煮出的饺子吃着有脆口儿。若换成其它豆角，则必须先焯熟再切，但一定切得细细的，否则不好包。

把剁好的猪肉馅儿（也可以从超市买现成绞好的肉馅）放到事先准备好的拌馅盆里，加入晾好的花椒水使劲搅拌，边搅边加，别一下全倒进去。肉馅吃水，这样做出的饺子滑嫩鲜美，满口流香。搅好花椒水后再倒入些生抽继续搅拌，最后放入姜末、五香粉、切好的豆角、香油，接着搅拌，最后包之前加盐拌匀。不过我们马上就包了，可以一次加完。

做完这一切，面也醒好了，把煮饺子的大口锅，盛好水(多加些）先放在灶上，而后在操作台上铺好面板，做剂子、擀皮、开包。皮要擀薄些，馅儿压实，这样可以多放些。等包得差不多了就开火烧水，这样现包现煮，皮薄馅儿大，软、香、嫩，鲜美可口。

其实，许多菜都可以做馅，尤其是和肉搭配，象青椒、香菜、芹菜、红白萝卜、蒜薹等等，只要你喜欢都可以试试。