泡酸豆角,只多加一样,快速变酸,酸水透亮

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酸豆角是吃清粥小菜的时候，最喜欢的配菜之一。而且酸豆角拿来做成热菜，比如说肉末炒豇豆等，也非常美味下饭。没有胃口的时候，甚至可以用豇豆，直接作为凉菜食用，喜欢吃辣的，可以再加上少许的辣椒，香辣酸爽，特别开胃。

酸豆角的腌制，可以说是非常简单，但是很多人在腌制的时候，坛中容易出现白花，而且腌制时间也非常的长，今天就给大家说一下腌制酸豇豆的时候，需要注意的事情，只要往里面多加一样，就可以让豇豆更快地腌制好。

食材：豆角，淘米水，盐，白糖

豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净，豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。这里准备了两大把豆角。

豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干，表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。

再准备一个无油的可以密封的罐子，将晾干的豆角一把一把地圈成圈，依次摆放进罐子里，将它们压紧实，然后放入盐约克，白砂糖20克。

再倒入淘米水，淘米水可以促进豆角的发酵，使豆角快速变酸。淘米水的量能没过豆角即可。再将它压一下，压紧实。然后盖上盖子，一定要封紧。

然后就等它腌制3~5天，一般夏天温度比较高，腌制3~5天后，就可以看到酸豆角已经变色，也泡得差不多了，将酸豆角捞出，可以看到泡好的颜色特别黄，而且酸水非常透亮，没有长白点。

腌制好的酸豇豆，将它切成小段，然后配上五花肉一起炒，特别下饭开胃。或者在早上的时候，在吃白粥的时候，取一点酸豇豆出来，直接当成凉菜配着吃，酸香开胃。尤其是有时候吃一些大菜比较油腻，也可以吃点酸豇豆解腻。那天容易没胃口的，可以泡点酸豇豆，作为开胃配菜备着吃哦。

小贴士：

1、在挑选食材的时候，豆角一定要买稍微嫩一点的，这样腌制出来才脆嫩。而且腌制清洗的时候，不要将它的头尾去掉，这样才可以保持它的脆爽。

2、清洗完豆角要将它完全晾干，也可以先用干净的厨房抹布，将它表面的水分擦干，然后再放到阴凉通风处晾干。

3、在操作的过程中，无水无油是关键。不管是用来搅拌的筷子还是手上，都不要沾油。而罐子也最好用开水煮过，消一下毒。

4、淘米水是用凉白开淘大米的之后，再倒入豆角中拿来腌制的。淘米水可以加快豆角的发酵。