酸溜溜的夏天味道

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qq. 　　千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

酸豇豆 　　酸豇豆，用新鲜豇豆经过腌制发酵而成，是侗乡常见的一道传统家常小菜。 　　腌制的酸豇豆，酸脆爽口、味道鲜美，是一道非常下饭的开胃菜。在玉屏城乡，酸豇豆虽是家常小菜，但在宴席上也因宾客喜爱不可或缺，因而当地侗家人都特别地爱吃爱做。 　　制作酸豇豆的原材料为新鲜豇豆，再加食盐、高度白酒、鲜红辣椒等辅助材料。 　　酸豇豆的制作方法有两种：

■一种是把新鲜豇豆清洗干净后，将其整根地直接放入泡制酸菜的泡菜坛里泡制而成。泡酸了的成品捞出后，可继续放入新鲜的这样反复泡制。这种方法泡制的酸豇豆，酸得快，3天左右就已泡酸，但水分较大。

■一种是把新鲜豇豆撕去老筋清洗干净后，切成0.5厘米左右的小段，放竹筛里晾晒干水分后，倒进盆里加入食盐（约为平时炒菜放盐的两倍）拌匀，并用手稍作搓揉，也可将适量的鲜红辣椒切成小段拌入。然后把揉拌好的豇豆装入大口的瓶罐里，并稍稍用力压紧，倒入适量高度白酒（既有杀菌的作用，又能使做出的成品更脆生），加盖密封严实后放于阴凉处保存。豇豆在密闭的瓶罐里腌制发酵，约3－5天可取出食用。这种方法腌制的酸豇豆，干爽清脆。

　　需要注意的是，不管用什么方法制作酸豇豆，所有的材料、辅料、用品用具和操作过程中以及取食时，都必须清洗干净，不能沾染了油污，否则会变质，不能食用。 　　制好的酸豇豆，可加大蒜、干红辣椒炒，也可加肉末，炒肉末酸豇豆等，酸脆爽口，开胃下饭。本期收集整理：童建华编:杨可佳校:张丹夏琅审:赵林姚磊