现在新鲜豆角多,怎么腌制成酸豆角天山可

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豆角是属于一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、是我国北方种植最广的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。它的叫法不同的地方叫法都不一样，我们这里叫做豇豆，有的地方叫做豆角，这是豆角不管是炒着吃，还是腌制吃，还晒干吃，都特别受欢迎。

现在正是吃豆角的季节，也是大量上市的季节，不管是晒干豆角还是腌制酸豆角，都是合适的季节。由于现在的豆角比较便宜，味道又好，特别这个季节腌制酸豆角的比较多些，因为夏天食欲不好，喜欢吃一些酸辣开胃的菜，来增加食欲，而酸豆角就是其中之一的开胃菜，加一些辣椒或者炒的时候加一些辣椒，特别的下饭开胃，因此，这个炎热的夏季，腌制一些酸豆角是最正确选择，好多小伙伴们都在问，怎么腌制酸豆角呢？下面我就介绍自己的做法吧。

酸豆角的做法多种多样，不同的地方腌制的酸豆角也不同。有简单一些的做法，也有一些麻烦的做法，但是味道上，真的有不同的。

第一种腌制酸豆角的做法：简易法

做法；第一步骤，把豆角去掉头尾洗净，沥干水分，这种说的沥干水分就是必须把豆角晾到9成干，就是一点水分没有了

第二步骤，烧一锅开水等它彻底凉透，没有温度了

第三步骤，把豆角加大坛子里或者玻璃瓶子里

第三步骤，加凉开水，最好盖住豆角，加盐、加白醋

第四步骤，最好用石头把豆角压住，这样不会浮上来了，腌制的更入味

第五步骤，一般这样的腌制方法，泡一晚上都可以吃了，但是自然酸味不太浓厚，如果想吃味道更好的酸豆角，就要在多泡一些时间，一般一周之后味道最好，酸、脆、嫩炒肉吃特别的爽口下饭。

第二种腌制酸豆角的复杂方法

做法：第一步骤，把新鲜的嫩豆角去掉头尾洗净，晾干到9成，这是必须的一步，要是有水分，酸豆角易坏，而且有的时候还会发出臭味，把小米椒洗净，也是晾到9成干

第二步骤，把八角、花椒粉、姜块、都洗洗，加一个锅里大火烧开关火，等到自然凉透以后

第三步骤，把豆角和小米椒一起装进坛子里，或者玻璃桶里，加凉透的花椒水和盐

第四步骤，加白酒，让豆角完全浸泡在料水里

第五步骤，在用一个大石头压在豆角上面，最好第二天在看看，这样防止石头被豆角的发酵沉到下面去，用保鲜膜封口，盖好瓶盖，放在阴凉通风处泡制半个月左右即可吃了，这样泡出来的酸豆角味道特别的好，而且酸味浓厚，吃完以后，还可以再次加豆角，这样反复泡制，酸豆角的味道会越来越好吃。

干货分享——小贴士

1、腌制酸豆角洗净必须晾干，腌制的以后才不会坏

2、盐要充足够咸，否则也容易坏的

3、最好加少许的白酒，这样不易出现白色泡沫

4、腌制酸豆角的坛子或者玻璃罐子，必须提前消毒，无水无油，这样腌制酸豆角才不会坏

5、吃的时候，去取酸豆角，也是用无油无水的筷子或者别的工具，这样酸豆角可以放很久不坏。

6、必须用腌制泡菜的盐，这样的盐没有碘，腌制酸豆角不会坏