这豆子长得像一把刀,八十年代很多人种,做

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夏季是各种豆类蔬菜生长的季节，四季豆、豇豆、眉豆等长势都十分旺盛，它们也是人们餐桌上的常客，可以直接炒菜，也可以做成腌菜。

不过，在农村里还有一种豆类，它只有一个吃法，那就是做成腌菜，新鲜的没人吃。这种豆子长得像一把刀，在八十年代的时候，有很多人种植，用它做出来的腌菜是下饭神器，能让人多吃两碗饭。

这种豆子就是刀豆，它的外形真的像一把刀子，而且质地较硬，在所有豆类蔬菜当中，硬度是数一数二的。刀豆还有其他的名字，挟剑豆、大刀豆、刀板豆等，很形象。像刀豆这种硬度，嚼是嚼不烂的，就算是嫩荚，那也难以嚼烂。那怎么吃呢？做腌菜。

而且刀豆个头大，产量高，不种太可惜了。在古代，它还是救荒食物，在《救荒本草》中有过记载，是古时候人们充饥的粮食。

很多豆类蔬菜都有一定的毒性，比如四季豆，一定要完全烹饪熟透才能破坏毒素。刀豆也是这样，它含有有毒成分，需要经过度以上的高温加热，然后才能食用。

不过这里所说的加热方法适用于新鲜的刀豆烹饪，如果是做腌菜的话，只要腌制的方法正确，腌制的时间够长，毒素会在腌制过程中分解。

腌刀豆不难，选取新鲜的嫩一点的豆荚，不要挑太老的，因为太老的腌好了有可能也嚼不动。撕掉茎，然后斜着切薄片，加盐腌制半小时，挤出水分，再晒一晒，让表皮的水分蒸发一点，不需要晒太干。

然后加入剁椒、蒜、白酒等调料搅拌均匀，喜欢吃辣的可以多放点剁椒。最后放入坛中密封至少两个星期，等刀豆由绿色变为茶色，就说明腌好了。用干净的筷子夹出来，淋上香油拌一拌，老香了。早上吃稀饭就腌刀豆，可以多喝好几碗。

对于刀豆的记忆停留在小时候，笔者是80后，那时候村里家家户户都种过刀豆，等到刀豆成熟的时候，用几个坛子腌满，然后秋冬季节就有好吃的腌菜下饭了。酸辣脆爽，很入味，各家腌制的方法略有不同，年纪大的老奶奶经验足，腌制的味道更好吃。

以前放学了没有零食吃，回家了偷偷吃点腌刀豆解馋，现在想吃却没有了，怀念那个时候的农村生活。

读者朋友们，你小时候吃过刀豆吗？你们那里现在还有刀豆吗？欢迎留言交流，说说你的看法哦！