老外的日志流口水了,贵州泡菜

地牯牛

☆酒局饭局必备小菜☆

又叫浮图菜、螺狮菜、野珍珠，多地均有，而贵州则喜爱用糟辣椒泡食，辣、脆，肉质鲜味。（用糟辣椒泡泡菜应当也算贵州人的一项绝活。良多菜用糟辣椒泡出来确切是味道不凡。）

地牯牛往日多为野生，从丛林里收罗，是一种好似于冬虫夏草的木本植物。

药用有益胆利尿、沉着、润肺益肾、滋阴补血的成效，尚有解酒助消化的效用，酒局饭局里配上一点再好不过。

藠头

☆腊肉绝配，不搭牛肉☆

藠（jiào）头，因藠字过于罕见，在出售时时被写稿叫头、荞头，黔人多喜爱用糟辣椒泡和糖醋。泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。

“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠头对冠芥蒂、心绞痛、肠胃炎、慢性支气管炎、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有很好的调节及帮忙效用。

从养分角度来讲，藠头与咖喱饭搭配是绝配，和腊肉炒食也是鲜味，但不宜与牛肉同食，是以尽管不要用来做牛肉粉的佐食。最好食历光阴是在6-7月的炎天，此时轻易胃不适、无食欲，最恰当吃藠头。

苦蒜

☆野生泡菜，苦少酸多☆

苦蒜也叫葱可，有的地点称野葱、野藠头，通常为野生。究竟上苦蒜的苦少部份是指味道，更多则是指它同黔人好似的性情，在万物俱寂的秋冬顽固的着手成长，终究遍及山野。

苦蒜多是用来烩汤、炒食、凉拌，但腌泡也相同深受接待，原材料为又白又圆苦蒜头。将苦蒜和糟辣椒一同放入土坛炮制，制品口味脆香酸，少许苦味。

苦蒜具备通阳散结，行气导滞的成果，罕用于胸痹痛楚，痰饮咳喘，泄痢后重。

洋姜

☆块状的才叫泡洋姜☆

洋姜又叫菊芋，外坊镳姜，但的确切确不是姜，内中像马蹄相同爽口，味道甜脆，是以不吃姜的人也是能够试验洋姜的。

腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，泡洋姜则是块状的。放上白酒、红糖、辣椒、花椒一同泡，味道充实，回忆幽芳。

洋姜能清热凉血，消肿，利水除湿，低沉血糖，药用代价很高，但切忌与狗肉同食。

子姜

☆这次果然是泡姜☆

切丝切片入泡是子姜的每每泡法，生吃大概炒食均能够，口味微辣带甜。

由于子姜确切属于姜，是以会比其余泡菜少良多喜好者，但吃得惯姜的人肯定不会错过它，和通常的姜相同，子姜也有杀菌解毒的效用。

子姜的适当人群很广，连应当少食泡菜的妊妇都很恰当吃子姜。

泡蕨菜、泡芹菜、泡竹笋

☆丝娃娃标配系列☆

丝娃娃的配菜品种格外多，但吃法无外乎三种：能生吃的生切成丝，不能生吃的就滚水抄过切丝，要不就泡成能生吃的泡菜来切丝。

是以丝娃娃自己便是泡菜大杂烩的美食。以泡蕨菜为代表，包括芹菜、竹笋、黄瓜、莴笋等在内，都是丝娃娃必需配的材料。

这些泡菜在泡制办法上差异不大，但特性便是品种充实，包在丝娃娃中一同下口，相同的嘹后爽口，但却能吃到每一种蔬菜不同的味道。

酸豇豆

☆没有酸萝卜的酸豇豆肉沫不敷味☆

泡好的酸豇豆，能够直接做为开胃小菜，也可做成酸豇豆炒肉沫。

酸豇豆炒肉沫是良多地点都能吃到的一同菜，但贵州肯定要放上酸萝卜丁一同炒。必需有一同焙干酸豇豆水份的工序，才干使酸豇豆在与肉沫佐料一同炒时更吸味，口感更爽脆。

豇豆的食疗代价也很高，有调停脏腑、安养精力、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成果。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过量，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

西瓜皮

☆吃西瓜不吐西瓜皮☆

吃完西瓜的红瓤，不丢弃瓜皮，不泡水喝，而是切条放在坛中泡制，做成口味酸辣的泡菜。

西瓜皮娴雅的叫法为西瓜翠，做为泡菜是炎天消暑极佳的一同美食，养分代价高，尚有肯定的食疗效用。

其可用于暑热烦渴、小便枯竭、水肿、口舌生疮。但倘有偏食、胃溃疡、慢性肝炎等病症时不宜永恒食用。

冰糖大蒜

☆蒜味少，甜味多☆

不是治咳嗽的大蒜冰糖水，而是老坛泡的冰糖大蒜，自然，做成糖醋大蒜也是能够的。

泡出的大蒜亮堂明亮、味道甜美，少了良多大蒜的烈性气息。并且食用能够开胃健脾、消食化气、增进食欲和低沉血脂，清血、杀菌、止痢、防癌抗癌。

倘若惧怕嘴里有蒜味的话，嚼点茶叶最好，不能嚼薄荷味的口香糖，不然反而会把蒜味夸大。

莲斑白

☆吃粉吃面专用☆

和酸萝卜一同永恒强占着贵州百般餐馆的泡菜坛子，不过酸萝卜更恰当下饭，而莲斑白则更恰当下粉、面。

莲斑白能够独自泡，但也有不少餐馆喜爱放入洋葱、甘蓝菜一同泡，一紫一白看起来更使人食欲敞开。

莲斑白便是卷心菜、包菜，食疗有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的成果。

酸萝卜

☆贵州蘸水、素粉必备☆

酸萝卜对贵州人来讲的确再相熟不过了，以至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一同小吃。“倘若你没吃过酸萝卜，你肯定不是贵州人”这绝对不是一个伪命题！

泡酸萝卜的品种良多，但在贵州做泡菜的酸萝卜要紧仍是用红皮萝卜，而白萝卜则多用来腌制，能够泡成酸掉牙的，也能够泡酸甜的。

红皮萝卜有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、方便、生津止渴、补中、安五脏的成效。

红辣椒

☆罕见下饭菜☆

从泡青尖椒到糟辣椒，泡椒的品种在贵州人的饭桌上极度充实，但倘若要做成下饭美食的话，就要泡红辣椒了。

即便吃不了辣椒，也能够试试，由于红辣椒泡出来不是很酸，也不是很辣，维生素含量还格外高，下饭绝对舒服得很！

贵州的泡菜除了以上的品种，此外的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭菜之类，大凡植物的根茎叶果均大概成为泡菜的原材料。口味、做法花招稠密，甜咸酸辣均有，炒、拌、煮、生食皆可。

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