刀豆四棱豆豇豆豆角家族大揭秘

提到豆角，众人脑海里呈现出来的情形也许大不同样，终究“豆角”的品种真实是太多了，长的、短的、扁的......百般叫法也良多，真是叫人傻傻分不清。

咱们即日就来讲说不同的“豆角”有啥差别，又该怎样分辨，此后就可以明领略白吃“豆角”了。

01最长的豆角——豇豆

豇豆在豆角系列中算是较量好识别的一个品种了，它的长相特点也许用一个字来描述：“长”！倘若你看到又细又长的豆角，那它很也许即是豇豆了。

豇豆的外表全体无毛，长度可达20~30cm，个别宽度为0.6~1cm，看起来像是豆角架长了“长头发”，倘若把豇豆剖开，会看到一排小小的豆粒。

在蔬菜中，豇豆的热量为32kcal/g，属于中等程度，是叶菜类揭破菜热量的1.6倍，不过豇豆的卵白质和维生素E含量在蔬菜中具备必定的上风。

豇豆的卵白质含量为2.7g/g，比个别的蔬菜都高，维生素E含量为0.65mg/g，在蔬菜中也属于较高的，是揭破菜、西葫芦、芥蓝维生素E含量的1.8倍、1.9倍、6.5倍。维生素E众人该当都听过，它也叫生养酚，与繁殖强壮息息干系，而且还具备抗氧化、减速朽迈的影响，是一种很不错的养分物资。

不过，豇豆较量骄气，保管不好轻易长锈斑，积存处境倡议为8±2℃，这个温度有益于豇豆卵白质、淀粉及可溶性糖等养分成份的维持，节减养分散失。

02刀豆-富含卵白质的弯刀大侠

从名字上就可以看出，这类豆角该当是扁扁的形态，外好像小刀，外表无毛，长度也许和豇豆媲美，个别为20~35cm。与细绳同样的豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有曲折，豆身宽度4~5cm，内里的豆子也较量大。

▲图片原因：华夏植物智

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刀豆的卵白质含量很赶上，为3.1g/g，在罕见豆角中排名第一。吃的时刻倡议搭配些不同品种的食品一同食用，譬如肉类、米面等，也许孕育卵白质互补，抬高卵白质的吸取行使率。

除此以外，刀豆的钾含量也较量赶上，高达mg/g，是揭破菜钾含量的1.6倍，对须要掌握血压的人群较量和睦。

03绿中带紫的藊豆-炊事纤维之王

藊豆口感很分外，大都情状下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰藊豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形态扁平，内部含三五颗种子，颜色较量多，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色等。

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良多人喜好吃火镰藊豆炒肉，这类藊豆的炊事纤维含量在罕见豆角中排名第一，含量高达3.9g/g，比大都绿叶菜的炊事纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。时常食用有益于推进胃肠爬动和排便，也许警备便秘，下降结肠疾病的病发危害。有研讨显示：藊豆还具备必定的药用代价，可抬高和复原机体的抗御性能，抬高免疫力，而且具备抗菌抗病毒的影响。不过，藊豆粉中含有有毒的凝固素甲，会伤害肝脏，这类毒素的毒性在加热后会大大下降（95℃以上凝血活性损失）。因此烹调的时刻必定要细致火候，完全做熟再吃。04心急吃不了的四序豆

四序豆在豆角中长短经罕见的一种，学名叫做菜豆，也叫云豆、玉豆等，呈带状，长度约为10-15厘米。四序豆适当煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四序豆”，即是用它做的食材。

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生涯中由于吃没有熟透的四序豆而呈现食品中毒的案例常有产生，这是由于四序豆中含有的皂素和植物凝固素。这两种物资都属于不耐热的，加热熟透到四序豆遗失原有的绿色再食用，便可防止中毒。05减肥佳品油豆角

油豆角是属于东北区域特有的一种豆角，按照品种的不同，长度个别在12~20cm，宽度2cm左右。

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别看名字里带个“油”字，但与以上提到的几种豆角比拟，油豆角的热量最低，为25kcal/g，有瘦身减肥须要的伙伴在拟定减脂菜单的时刻，就也许思考一下油豆角。

其余，油豆角尚有一个较量赶上的养分即是钾含量，它的钾含量为mg/g，比方才咱们提到的刀豆还要高，因此举荐须要掌握血压的人群将它归入到常吃菜品备选名单中。

本来豆角众人族的成员尚有良多，譬如：

四棱豆：又叫四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四周长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形态如翼。

蚕豆：又称罗汉豆、兰花豆等。是食粮、蔬菜和饲料、绿肥兼用做物。鲜嫩种子可煮食、炒食。鹰嘴豆：也叫做桃豆、鸡头豆等，因其尖如鹰嘴而得名。归纳

豆角是一种既可口又养分、且饱腹感强的美食，做法也很百般。在吃豆角以前，先搞知道它们的差别和养分特点，本领吃得更领略。

减肥更举荐油豆角，须要掌握血压也许抉择油豆角和刀豆，缓和便秘也许抉择火镰藊豆，想增加更多的卵白质也许抉择豇豆和刀豆。

须要细致的是：大都豆角都不耐储备，尽可能少买，现吃现买。不管哪类豆角都必定要烹调到熟透本领吃，以防止食品中毒。

众人都喜好吃哪类豆角，

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参考文件：

[1]陈刚.豇豆采后生理及储备技能研讨[D].河南农业大学,.

[2]郑家龙.藊豆的药理影响与临床运用[J].时珍国药研讨,.

[3]李锋.黑皮藊豆凝固素的性质研讨[D].四川大学,.

[4]袁成志,高美玲,冯泉.不同品种油豆角生物学特点和储备性的较量研讨[J].朔方园艺,(14):58-59.

[5]杨月欣.华夏食品成份表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,

[6]华夏植物智