传统酸豆角腌制方法,酸味醇厚口感脆爽,流

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大家好，我是小杨，今天给您带来的是酸豆角的腌制方法。用这种方法腌制出的酸豆角，酸味醇厚，口感爽脆，储存一年也不会变质。

酸豆角是一道以豇豆作为主材腌制而成的美味。做法简单，吃法多样，无论佐粥、炒菜、做包子饺子都深受喜爱。

想做出酸味醇厚口感爽脆的酸豆角，选材很重要。嫩的豇豆含水量大，腌制后的口感会更爽脆，所以购买时尽量选择细一些嫩一些的豇豆。

在流动水下反复搓洗将豇豆清洗干净，同时检查一下是否有受到虫害的豇豆，如果有一定要去掉虫害部分。

最好不要去掉豇豆的头尾部分，不然很容易空心，如果在洗之前去掉头尾会更麻烦，容易进入生水，令豇豆变质。

洗干净的豇豆要在通风处彻底晾干水分，这样不易变质更利于长时间储存。

晾豇豆的空档我们来制作盐水，我以g豇豆为例演示。

清水g盐克水和盐的比例是10:1，建议使用泡菜盐，这样腌出来的酸豆角会更脆。

香料的用量不要多，带有淡淡香味即可。八角1颗花椒3g桂皮2g香叶1片冰糖1小块

将所有香料放入水中，大火煮开，转小火煮5分钟，将香料的味道融入水中，关火自然放凉。

将晾干水分的豇豆放入腌菜坛或玻璃瓶中，我一般使用这种罐头瓶，每一瓶能装半斤酸豆角

瓶中再放入三片生姜、4.5瓣蒜、5.6个小米辣。这样等酸豆角泡好后，这些辅料加上酸豆角再配上点肉末，正好能炒一盘炒肉沫酸豆角。

把彻底放凉的盐水倒入瓶中，没过酸豆角，最后再放入一点点高度白酒。

用双层食品袋垫在瓶口，盖盖儿拧紧，酸豆角腌制的工作完成，剩下的就交给时间了。

腌菜一定要等足30天再吃，不是因为酸豆角不够酸，而是因为腌制品在8-12天亚硝酸盐的含量最高基本会达到峰值，20天后开始下降，25天基本消失，所以酸豆角一定要腌足30天以上再吃才更安全。

酸豆角的腌制方法虽然我毫无保留地告诉了您，但还是想提醒大家，腌制品的特殊风味确实让人无法割舍，但一定要尽量少吃。

它毕竟没有新鲜的蔬菜营养健康。希望大家都能通过健康的饮食习惯，拥有一个好的身体。

我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。