毛豆怎样冷冻保鲜学会这3个窍门,天天能吃

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毛豆一直是餐桌上的常客，特别是它那爽脆的口感深得大家的喜爱。夏日里一盘凉拌毛豆，再配几扎啤酒，不知道征服了多少人的胃。到了冬季，毛豆不常有，但是它的味道依然没有被人忘记。每次只要想吃，吃多少就买多少，一次性吃完，有时候感觉还不尽兴。如果买多了，一时吃不完，又担心毛豆的保存问题，时间长了不新鲜、变老、口感变差，怎么办？这个时候，我们就需要考虑如何来保存毛豆，使得它能长时间存放，持久保鲜，那么冷冻保鲜就是最为有效的办法。

冷冻储藏一直大众厨房给食材保鲜用得最多的方法，特别是肉类的保鲜应用得最为广泛，但是在绿色蔬菜的保鲜方面效果却不是很好，像一些叶类蔬菜就是这样。如果给一些类似坚果类型的蔬菜冷冻保鲜，像毛豆、豇豆、四季豆等豆类蔬菜，保鲜效果要和肉类有同样的效果，一样可以做到。只要我们将这类型的蔬菜在冷冻之前做一些技巧的处理，它们也能持久保鲜。借助今天的话题为大家分享毛豆冷冻保鲜的一些小妙招，只要细节做到位，天天都能吃到鲜毛豆。

1、焯水法

刚摘或刚买的新鲜毛豆剥去外壳，留下毛豆粒，用清水泡洗一遍，搓洗掉粘附在豆粒上的一层薄膜（这层薄膜容易吸水且不易干，必须去掉）。将洗好的毛豆粒放沸水中焯水，加少量食盐和食用油，可以保证毛豆翠绿不变色。大概煮20-30秒至半熟，捞出放凉水中浸泡凉透，自然晾干后用保鲜膜或密封良好的透明袋装好，放于冰箱冷冻室冷藏。这种方法保存的毛豆还是和新鲜毛豆一样，能保存半年不坏。

分析：焯水法又叫断生法，作用是给毛豆去生杀菌，减弱毛豆的细胞活性，方便保存。但是又不会将毛豆煮熟，毛豆的营养流失比较少。在长时间的冷冻状态下，毛豆的营养能完全保留，新鲜如初。

2、裹油法

将剥去外壳的毛豆粒清洗干净后，晾干水分。毛豆粒放热油中煸炒一遍，只要毛豆粒完全裹上油就可以。盛出放置一边摊开凉透，分开小包用保鲜膜密封装好，放冰箱冷冻保鲜，食用的时候只要拿出一小包做熟透即可。这种方法和焯水法差不多，毛豆也能保存半年之久还是新鲜如初。

分析：裹油法又叫油炒法，滚油法，利用食用油良好的隔绝空气的特性阻断外界微生物的进入，防止毛豆变坏变老。同时，热油又可以杀菌消毒，这层油还能减弱毛豆的呼吸作用，保证毛豆不变色。在低温冷冻状态下，毛豆会处于休眠状态，长时间新鲜翠绿。

3、直接冷冻法

将毛豆或毛豆粒清理干净后，放太阳底下或通风处晾置一段时间，保证其表层是干燥的，用保鲜膜或密封性好的袋子（保鲜盒）装起，放冰箱冷冻。这种方法由于没有给毛豆断生或阻断毛豆的呼吸作用，相比焯水法和滚油法，这种情况下只要细节处理好，保存的毛豆也能保存20-30天的时间，毛豆依然是新鲜的。

分析：由于毛豆是新鲜的，呼吸作用比较强，同时还有微生物的呼吸作用。随着温度的降低，呼吸作用会降低，就算是温度很低的冰箱冷冻室，呼吸作用依然存在。时间长了，呼吸作用会消耗毛豆的营养物质，毛豆就不新鲜，还会产生有害物质使得毛豆变质变坏，毛豆的冷冻保鲜就是失败的。因此这种直接冷冻法保存毛豆只有20-30天的时间，需要尽快食用完。

结语：

上面介绍的毛豆冷冻保鲜的方法是生活中经验的总结，也是根据食材的特性和冷冻的条件来进行分析和处理。朋友们在处理毛豆的时候需要将细节处理好，最重要的一点是毛豆的干燥，表面不能带生水。其次，毛豆密封装起的时候做到分包分批存放，这样在取食的时候方便解冻和烹饪，需要食用多少就取多少，不建议大家一次性将所有的毛豆放在一个包装中密封冷冻，否则在化冻和冷冻之间来回交换，微生物就会进入，还有水分的生成，这样会加速毛豆的变质，冷冻保鲜就会失败。