五好家庭常做的家常菜,大人孩子都夸好吃,

黑腐竹银杏猪肚

原料：黑腐竹克，猪肚5千克。银杏50克

调料：

白醋克，生粉克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。

A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）

B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油克

C料（熟鸡油75克，鸡汤克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）

制作：

1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。

2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。

3.黑腐竹泡发焯水，高汤煨透。

4.走菜时候取煲仔炉上火，取猪肚克黑腐竹克银杏20克烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。

秘制羊排

材料：羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油

做法：

1、羊排剁成段，冲净血水，水中加葱段、姜块和黄酒煮沸，加羊排焯透，捞出洗净。

2、锅入色拉油，烧至七成热，入葱段和姜块煸香，入羊排翻炒，加入黄酒、老抽、海鲜酱，香辣酱、南乳汁和高汤。

3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块，大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣。

4、干豇豆清水泡发，洗净切段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。

5、锅烧热入色拉油，烧至七成热，入葱段、姜块煸香，加入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味，炒匀即可。

口水鱼

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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