这些干菜的味道你还喜欢吗

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防疫在家读《红楼梦》，读至第四十二回写刘姥姥作别贾府时，平儿对刘姥姥笑道：

你放心收了罢，我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。

读至此，我对干菜又生出好多要说的话来。我们乡村的田野中最不缺少的就是菜，野生的蘑菇丁、马齿苋、灰灰菜，人工种植的萝卜、白菜、油菜、辣疙瘩、茄子、豆角、扁豆，说也说不全，想也想不周，这些都是制干菜的好原料。

春天里那开着显眼黄花的蘑菇丁是最常见的，路边地头到处是，打回家用它蘸酱吃很爽口，吃不了时便把它放到阴凉处晾干，用来沏茶，清热解毒，美容养颜。夏天里田野中最多的是马齿苋，这东西生命力旺盛，俗称死不了，农民们说把它锄下来仰着脚晒三天，翻过身来照样活。庄稼地里最怕这东西，久锄不绝啊。但它却是一种好食材。开水一溜，拌上蒜蓉，粘滑爽口，美食一道。吃不完时，切段，放太阳地里暴晒，冬天菜蔬匮乏时用来包饺子、蒸包子、兜团子皆可。放上点猪油，再加上点肉丁或油渣，味道好得很。

马齿苋更是具有清热解毒，消炎及消肿等功效。能有效抑制皮肤红肿发痒，治疗扁平疣，还有美容养颜的功效。想让自己更漂亮吗？那就吃它吧。你家在墙头边种了几棵扁豆，他家在院子里种了几畦豆角、茄子，不求售卖，只为自食。这些蔬菜特能长，经常多得“成灾”，怎么办？摘下鲜嫩的，豆角一劈两半，挂到南墙的细绳上，扁豆切丝，茄子切片，穿成一串串，放到阴凉处风干。严寒的冬季，炖只鸡，熬锅肉，这些干菜品就成了最好的陪衬。肉香渗进了干菜，干菜香钻到了肉中，菜更香了，肉不腻了。

秋末冬初，田野中的萝卜、辣疙瘩该收获了。萝卜缨子辣疙瘩缨子是不扔掉的，切下来，也挂到南墙山的细绳上，等干冷的北风它们体内的水分风干，它们也成了蒸包子兜团子的原材料。上锅一溜，捞出，泡水中“酸”着，等水把它们泡糟，把涩味溶掉，剁碎，加调料，放荤腥，蒸出的包子团子风味独特。

如今，新鲜蔬菜一年四季都有，人们大多也不再制作这些干菜了，或许因为麻烦，或许不晓得如何制作，但倘若哪家饭店里有干菜制作的食品，那饭店常常人满为患。如此看来，人们对干菜还是情有独钟的，只是为了回忆吗？我看也不尽然，干菜的味道的确是美！