情侣点外卖后一死一伤,豆角疑似祸根生活

近日，一则消息刷屏各大媒体：10月2日，在西安打工的一对情侣在外卖平台叫餐，食用后1人住院1人身亡，外卖中有一份豆角茄子，怀疑是食物中毒。

豆角为什么会引起食物中毒？

我们日常接触的食材中

还有哪些会导致食物中毒？

食物中毒后，我们应该怎么办？

对此，本报医院消化内科主任、主任医师彭铁立，做了一份餐桌上的“防毒攻略”。

豆角：未熟透可引起食物中毒

四季豆有毒而豇豆无毒？彭铁立表示，网传的这种说法是错误的。大多数豆角，不管是四季豆、豇豆、扁豆、菜豆、刀豆，都要熟透后食用，生吃可导致食物中毒。

豆角

生豆角中含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质，需要加热熟透后才能有效破坏其毒素。加热未熟透的豆角中，毒性物质虽然被破坏，但仍有残留，可以引发食物中毒，导致胃肠炎或溶血，让患者出现呕吐、水肿、胸闷、脸色苍白等症状，严重者甚至会出现休克或死亡。豆角引发的食物中毒，一般在6小时内会出现症状，4小时左右发病率最高。

皂苷，又名皂素，本身是一种毒蛋白，有研究表明，加热到80℃未熟透的豆角中，毒素反而较生豆角更高。此外，豆角两端、荚丝、老豆角中含毒素最多，建议将豆角摘头去尾，去除荚丝后再进行烹饪。

蛇胆、鱼胆：明目是真，生吞可以比砒霜还毒

蛇胆、鱼胆明目，这是许多人都知道的健康知识。但是，千万别生吞，可导致肝脏衰竭、肾功能衰竭！

彭铁立就接诊过多起病例：买了条大鱼，发现鱼胆有点分量，如获至宝，赶紧生吞，有的还将其给孩子喂服。第二天起来，发现脸色发黄、没有小便，送医院检查，发现已经出现肝衰、肾衰。蛇胆也可导致同样的后果。

注意：蛇胆、鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，其毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏！

彭铁立谈到，蛇胆、鱼胆确实具有清热解毒、清肝明目的功效，但是，入药时剂量很小，且与其他药物搭配使用，入药方式也有讲究。因此，提醒市民不要自主服用蛇胆，生吃、熟吃都不行！

那么，拿蛇泡酒养生，有中毒风险么？彭铁立表示，问题不大，酒精本身也有消毒作用，但是要注意，泡酒后蛇胆也不可吞服。

螃蟹、虾：高蛋白易滋生细菌，鲜食

螃蟹、虾属于高蛋白食物，死亡后很容易滋生细菌，引起食物中毒，因此，建议死亡1-2小时后就不要再食用。

螃蟹、虾

还要注意的是，蟹黄含胆固醇较高，高血压、糖尿病、心脑血管疾病患者不宜使用，吃太多也会容易引起胰腺炎、胆囊炎等。普通人一天内进食最好不要超过2只。过敏体质者要特别注意，食物蛋白过敏可导致皮肤过敏、哮喘、腹痛、腹泻、过敏性休克等，轻则身体发痒、起皮疹，重者可能出现呼吸困难、气短等。因此，螃蟹味虽美，孕妇、虾蟹蛋白过敏者禁食，老人、小孩及脾胃虚弱者少食或不食。

此外，河豚味美，处理时稍有不慎也容易发生食物中毒，建议不要自己烹饪加工。

河豚

泡菜：一星期左右亚硝酸盐最高，别吃

清淡爽口的泡菜，也是许多人的心头好。但是，泡菜发酵的过程不可避免地会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体内的胺类合成亚硝胺，长期食用可能诱发胃炎，增加患高血压的风险，也是重要致癌物之一。

泡菜

因此，建议少吃泡菜。实在想吃怎么办？彭铁立谈到，腌制一星期左右的泡菜亚硝酸盐含量最高，应该避免食用。有研究表明，泡菜应在腌制20天后开始食用，腌制超过30天的，相对较为健康。

亚硝酸盐危害有多大？进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。

生姜、醋、牛奶这些“土方”

真的能解毒吗？

发生食物中毒，我们该怎么办？

彭铁立谈到，目前，患者自救的有效方法，就是催吐和大量喝水，如果是服用了硫酸、盐酸，也可服用鸡蛋清或牛奶，保护消化壁。而民间流传的以生姜、醋解毒的“土方”，并没有解毒效果。

目前，食物、药物中毒的治疗原则有四项：

停止接受毒素，即不让患者继续摄入有毒物质。清除体内已吸收或未吸收的毒素，后者可通过催吐、洗胃、吃泻药等方式排出；

已吸收的毒素，轻微的可在大量补充液体的同时，使用利尿药物，促进毒素从尿液排出，情况严重者，则需要通过血液透析或血液滤过，清理体内毒素。

部分有毒物质有“解药”，如敌敌畏等，可通过特效解毒剂治疗。

对没有特效解毒剂的中毒，只能进行对症治疗，即，针对患者肾衰、脱水、心衰等症状，给予相应的治疗。

采写

清远日报记者岳超群通讯员彭可明

编辑

路子酱

校对

喵果果

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