2023年夜饭,6热2凉1主食安排上,好

年夜饭，6热2凉1主食安排上，好吃又好看，来年添运添福气

年农历新年，也就是兔年春节，还有几天时间就要到了，您家的年夜饭菜单已经准备好了吗？这两天有网友私信我说，能不能出一期不用花太多钱，好吃好看寓意好的年夜饭菜单，今天赶紧安排上。

年夜饭是一年中最重要最隆重的一顿饭，不一定用什么高档食材，但菜式要有讲究，也就是说摆盘要好看，还要有好的寓意，当然最重要的还是要好吃且下酒，分享这份6热2凉1主食的年夜饭清单，适合5~6口人的家庭，好吃好看寓意好，有需要的赶紧收藏，照着做省事又省心。

一

食材：猪里脊肉，笔管，金针菇，油菜

调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，葱姜蒜，植物油，干红辣椒，花椒，香菜，淀粉

制作步骤：

1、笔管撕去外皮，去掉不能食用部分清洗干净。

2、猪小里脊肉切成薄片，加入少许白胡椒粉、姜片、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

3、配菜我用了油菜和金针菇，都清洗干净。

4、起锅烧油下葱姜蒜爆香，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加入适量清水，生抽、料酒各1汤匙，少许食盐和白糖搅拌均匀烧开煮1分钟，加入油菜和金针菇煮一会，捞出放入大碗中。

6、加入里脊肉片和笔管煮一会，看见肉片变色、笔管卷曲关火，连同汤汁一起捞入大碗中。

7、在上面放上一点花椒粒、干红辣椒段，锅内加植物油烧热淋在上面，撒上葱花和香菜就成了。

二

食材：五花肉，鹌鹑蛋

调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，植物油，干红辣椒，八角

制作步骤：

1、鹌鹑蛋煮熟后剥去外皮，在表面划两刀，以便更好的入味。

2、五花肉切成麻将大小的方块，锅内加水加点料酒、姜片，放入五花肉焯水1分钟后捞出。

3、炒锅擦干加少许油，放入几颗冰糖，熬煮至冰糖融化变成焦糖色，并起小泡泡，放入五花肉煸炒上色。

4、加入葱姜末煸炒几下，加生抽、老抽继续煸炒上色。

5、加入足够多的热水，加点料酒、2个干红辣椒、1个八角，大火烧开后转小火煮40分钟。

6、再加入鹌鹑蛋、适量盐，继续小火炖煮半小时。

7、最后开大火将汤汁收干即可。

三

食材：鸡翅，海虾，土豆，红薯，芋头，洋葱，辣椒

调料：盐，植物油，番茄酱，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱姜，白胡椒粉

制作步骤：

1、鸡翅清洗后在表面用刀划两下；虾剪掉虾须开背除虾线，加点白胡椒粉、料酒、生抽腌制一会。

2、土豆、芋头、红薯都刮去外皮，再切成滚刀块；洋葱去皮后切成小块，辣椒去籽掰成小块。

3、炒锅烧热加油，加黄豆酱2汤匙、番茄酱1汤匙、生抽、老抽和料酒各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗水和少许淀粉，小火熬煮一会，酱汁起小泡泡并变得粘稠关火。

4、砂锅底部涂抹一层植物油，放入洋葱，再摆上土豆、红薯、芋头，最上面放上鸡翅。

5、煮好的酱汁用汤匙浇在菜上面，酱汁要留一点后面还会用到。将砂锅放在灶上，大火烧开转中火煮约15分钟，煮至土豆等蔬菜都熟透。

6、再加入虾、辣椒，浇上剩下的酱汁，盖上锅盖继续煮3分钟左右，煮至虾变色弯曲关火，端上桌后撒点香菜和葱花。

四

食材：扇贝，细粉丝

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，葱姜蒜，小米椒，植物油

制作步骤：

1、扇贝刷洗干净放入锅中，盖好锅盖大火烧开焖一会，有开口的立马捡出来。

2、把扇贝肉都取出，去掉黑色不能食用部分，清洗干净。

3、一头大蒜去皮后剁成蒜末，少许姜也剁成姜末。

4、炒锅烧热加油，先倒入一半的蒜末小火炒至蒜末微微发焦，再加入另一半蒜末姜末煸炒几下，加生抽2汤匙、蚝油和料酒各1汤匙、少许盐、白糖煸炒一会关火。

5、浸泡好的粉丝剪短放入盘子中，上面放上扇贝肉，再均匀浇上炒好的蒜蓉。

6、锅内加水烧开，放入蒜蓉粉丝扇贝，中火蒸3分钟关火取出。

五

食材：海虾，鸡蛋

调料：植物油，盐，生抽，料酒，淀粉，面包糠，白胡椒粉，姜

制作步骤：

1、海虾去掉虾头剥出虾仁（留虾尾），开背去虾线，再用刀背将其砸扁。

2、处理好的虾加少许白胡椒粉、姜片，加点生抽、料酒、盐搅拌均匀腌制。

3、准备一些干淀粉、面包糠和2个鸡蛋，鸡蛋打入碗中搅打均匀。

4、虾仁先沾上一层干淀粉，再裹上蛋液，最后沾上一层面包糠。

5、锅中加植物油烧至六成热，放入虾仁中火炸至表面金黄捞出。

6、将油温升至更高一些，放入虾仁复炸十几秒，这样更酥脆。

六

食材：偏口鱼2条

调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，葱姜蒜，香菜，白胡椒粉

制作步骤：

1、偏口鱼将鱼鳞刮掉，鱼鳃和内脏、黑膜都去除，冲洗干净。

2、用刀在表面划上两刀，以便更好的入味。

3、炒锅烧热加油，下入葱姜蒜末爆香，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4、加入适量清水，生抽和老抽、料酒各1汤匙，白糖少许。

5、放入偏口鱼，大火烧开后，转中小火炖煮15分钟。

6、最后大火将汤汁收至粘稠，出锅后撒上香菜和葱花。

七

食材：芹菜，花生米，木耳，胡萝卜

调料：盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，蒜，小米辣

制作步骤：

1、花生米清洗后放入锅中，加适量清水，加点盐、花椒、八角，大火烧开后转小火煮15分钟，关火后捞出晾凉。

2、芹菜摘掉叶子，清洗干净后切去根部，再切成小段。

3、黑木耳提前冷水泡发，去根部后撕成小朵，胡萝卜用刮皮刀刮去外皮，再切成小块。

4、小锅加适量清水烧开，放入芹菜焯水十几秒，捞出过两遍冷水。

5、继续放入木耳焯水半分钟，捞出过两遍冷水。

6、把晾凉的花生米、芹菜、木耳、胡萝卜都放入盆中，加入一些蒜末、小米椒。

7、加生抽2汤匙，香醋1汤匙，盐和白糖各1小勺，加点香油和辣椒油，搅拌均匀即可。

八

食材：豇豆

调料：芝麻酱，盐，生抽，香醋，蚝油，蒜，辣椒油，料油

制作步骤：

1、1把豇豆清洗干净。

2、锅内加水烧开加点食盐，放入豇豆煮2~3分钟煮熟，捞出过两遍冷水。

3、豇豆沥干水分后，切成长一点的段。

4、适量芝麻酱放入碗中，加入一点温水，用筷子搅拌均匀，将芝麻酱稀释。

5、在芝麻酱中加入生抽和香醋各1汤匙，蚝油1/2汤匙，盐1小勺和少许白糖，再加点辣椒油、料油搅拌均匀。

6、切好的豇豆整齐的摆放到盘子里，淋上芝麻酱料汁即可。

九

食材：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油

制作步骤：

1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。

2、红枣洗好切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。

3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。

4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。

5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。

6、接着均匀的撒上红糖，再铺一层熟红豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。

8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。

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