豆角到底有毒吗如果没有,包饺子为什么都用

豆角别名豇豆、带豆，呈长圆条形，表面颜色青绿色，无毛，质地比较硬。豆角在我们这里叫长豆角，属于夏季蔬菜，每年三月份母亲都会在墙外空地里撒一些豆角种子育苗，豆角比较高产，育好苗栽成两畦，豆角都结得吃不完。

豆角含有丰富的维生素C，营养价值还是很高的，常使用炖、炒等烹饪技法，或者做成蒸包或者饺子馅芯等。那么豆角到底有毒吗？其实我是有质疑的，原因有两个：

1.在网上搜索，并没有官方给出准确的信息说明豆角有毒，更多的是传开说的。而且有毒的多指四季豆，如果煮不熟食用容易中毒。

2.在我们这里，刚开始结出很嫩的豆角时，大都喜欢用豆角和小葱卷食吃，嫩嫩的豆角有股淡淡的清香，在小葱的呛辣中格外有食欲，并且吃了那么多年，也并没听说有人中毒。

那么为什么包饺子都喜欢用熟豆角，我总结原因有四个：

1.高温杀毒：豆角一般在三月中旬前后育苗，六月份就可以采摘，这期间天气变热，会产生很多密虫，这时必须要喷洒农药来治理，喷洒过农药的豆角提前焯水，可以有效高温杀毒。

2.方便成熟：大家都知道水煮饺子不耐煮，煮制的时间太长，水饺皮容易破，里面还不熟，所以馅芯多用易成熟的食材。豆角的质地比较硬，用生豆角不易成熟，提前将豆角煮熟再做馅，便大大改善这一缺点。

3.颜色漂亮：豆角类蔬菜表面都会有脂肪性的角质层，它会覆盖住表皮细胞的叶绿素，所以生豆角看起来颜色并不绿，但是经过煮熟，表皮的脂肪性角质层溶于水中，豆角看起来更绿，引人食欲。

4.更容易入味：豆角煮熟再拌馅，质地松弛，调味品更容易进入，使饺子口味更香。

扩展：豆角做馅芯的小技巧

1.豆角焯水时，水中可以加入适量碱面，可使焯熟的豆角颜色更加碧绿。

2.饺子馅要选用嫩豆角，整根焯水3分钟左右即可成熟。

3.豆角喜油，可以使用3:7肉馅和豆角搭配包饺子，使用肉馅比肉丁，饺子更容易包制。

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