做豆角炒肉丝,掌握三个窍门,豆角不黄肉丝

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导语：做豆角炒肉丝，掌握三个窍门，豆角不黄肉丝不柴，教您正确做法

每年这个时候，都有大量豆角上市，新鲜又便宜，别错过！关于豆角的做法有很多，比如粉蒸豆角、晒豆角干、腌酸豆角，还有最常见的凉拌豆角、炒豆角，都非常好吃。相信很多人都喜欢炒豆角，觉得这样简单，但一道简单的菜怎么才能做出最好吃的样子？还需要掌握一些窍门，才可以让最普通的炒豆角也好吃下饭。

平常炒豆角，可以清炒，可以搭配食材炒，其中搭配肉丝最受欢迎，富有了肉香让豆角更加好吃，豆角炒肉丝是一道很不错的下饭菜。

有朋友做不好，常见这些失败情况，豆角发黄不翠绿、豆角口感差不入味、豆角太软不脆嫩、肉丝不入味、肉丝不软很柴、炒肉丝粘锅，不知道你遇到了哪种情况？想做好这道菜，可不是豆角和肉丝一起炒炒那么简单。

做豆角炒肉丝，掌握三个窍门，豆角不黄肉丝不柴，教您正确做法！做一道菜不掌握窍门可不行。

快来看看，按照这个方法去做，保准您也可以做得好吃，不用去饭店在家也同样吃得香，不妨照做试试。

豆角炒肉丝的做法步骤：

准备一把脆嫩的豆角，这里的豆角指的是豇豆、长豆角，用它炒肉丝最好吃，我这里现在一块多一斤，相当便宜，我最近几乎天天都用它做菜，变换花样做菜，家人爱吃，普通的豆角也富含多种营养，记得常吃。

猪肉用里脊肉，想少花钱，也可以用普通瘦肉，只是口感稍微差一点点。

猪肉洗净切丝，肉丝加水抓洗一下，挤水后加几滴料酒、少许胡椒粉、生抽，再放几滴老抽，用筷子搅拌均匀，有了老抽的调色，肉丝炒出来不会发白，根据自己的喜好添加，少放更接近原色，多放肉丝颜色深。

搅拌好后加少许玉米淀粉和食用油，继续用筷子搅拌，让肉丝裹上非常薄的粉浆，放一边腌制。

肉丝处理好了，然后来处理豆角，豆角两端去掉一部分，再把有虫眼的去掉，用手掰成小段，放水中清洗干净，也可以清洗之后再用刀切小段。

锅里加水，开大火煮开，放入一勺食盐和一勺食用油，倒入豆角，煮到断生。

煮好后捞出放水龙头下迅速降温，再放一边控水。

准备一点配料，大蒜必不可少，剥皮拍碎，喜欢吃辣，可以准备少许干辣椒段。

炒锅确保干净，大火烧热，倒入食用油转动润锅，油热之后倒出，立即倒入凉油，然后将肉丝倒进锅内，快速滑炒。

当肉丝一变色就盛出待用。留底油放入蒜末爆香，再倒入豆角翻炒，稍微几下就可以了，因为它是熟的不要炒太久。

炒几下后倒入肉丝，随即放入少许食盐、鸡精、白糖，锅边淋一点清水，大火翻炒均匀。

这样一盘豆角炒肉丝就做好了，豆角没有发黄变色，反而看起来更翠绿明亮，肉丝一点不柴，吃起来很嫩很香。

豆角炒肉丝，掌握3个窍门：

第一，豆角选用脆嫩的，而且不要直接下锅炒，需要先焯水断生。豆角表面很硬，直接炒的话，不容易炒熟，延长炒制时间后，很容易把豆角炒发黄，口感也会变差，而焯水可以很好解决这个问题，焯水时加盐和食用油，豆角就不会变色了，断生后下锅炒不用费劲去炒。

第二，肉丝不能直接炒，加调味料加淀粉腌制，肉丝更加入味也无腥味，炒好后更加嫩滑好吃。

第三，学会热锅凉油的操作，可以让肉丝下锅后不粘锅，容易炒，炒出嫩滑感。

另外肉丝和豆角都带有底味，因此最后快出锅调味的时候注意盐的用量。

豆角炒肉丝的做法你都学会了吗？快做一份给家人尝尝吧，保准好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请