囤菜只是成功的一半,学会保鲜才是赢家

冰箱的冷藏功能可以很好地延长蔬菜保鲜期，但是什么都往冰箱里塞，占用不必要的空间，反而会让菜菜们加速腐坏！学会用对冰箱很重要！

美国食品药物管理局（FDA）给了五条储存建议：

避免过度包装

维持冰箱清洁

保持食物密封

确认保存期限

经常清理冰箱

此外，关于冰箱，有一个最最最容易被忽略，但很重要的知识点：

实际上，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。

图片参考自企鹅吃喝指南

现在，赶紧整理一下冰箱吧！

除此之外，针对蔬菜的保存，有几个关键原则要牢记：

冷藏，温控第一

保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。同时，不用将蔬菜放到角落中，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时食用，避免久置。

“站”着的蔬菜更健康

也许我们一直习惯于把购买的蔬菜平放在地上或是冰箱里。但是，即便蔬菜在采摘后失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜内的细胞仍将继续生长，将它竖着放，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。

喷洒，护住水分

保持原有姿势存放尽管能保证蔬菜的持续生长，但由于水分散发较快，保存时间不宜过长，对于叶类蔬菜则可采取保留水分的方法。可以在叶面稍微喷水（注意！不是清洗蔬菜。），然后用厨房用纸包住放入冰箱冷藏室就会延缓蔬菜的腐烂速度。

去根，拒绝反哺

对于还留有根茎部分的叶菜而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。

种类不同，存法不同

01

叶菜类

最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃

最佳保存时间：两到三天

保存叶菜类蔬菜最重要的就是留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存时如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，需先清除污泥和已经变坏的部分，待水分沥干后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是给叶片喷点水，然后用牛皮纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重干净的纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方。

02

根茎类

最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。

最佳保存时间：一周左右。

并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。

03

豆类

最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。

保存时间：5～7天。

四季豆、豇豆、豌豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。提醒一下，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。

04

瓜果类

最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。

最佳保存时间：视生熟程度而定。

瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的味道。

至于保存时间，应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。

以下18种常见蔬菜，一对一教你如何保存：

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