20种凉拌菜做法,夏日必备

天气开始慢慢变的炎热，湿热的天气让很多人都没有胃口，而这个时候，凉拌菜成了很多人饭桌上的常客。

一位阿姨爆出了私藏的几十道凉拌菜的做法。解暑清热、祛湿生津，还简单易做，天天不重样！赶紧来学学吧~1.酸辣脆爽萝卜

原料：白萝卜克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋ml做法：1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。小贴士：1.萝卜一定要用盐腌制到变软。2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。2.凉拌拍黄瓜

刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。做法：1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。3.凉拌茄子

材料：茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水。做法：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了。4.凉拌黑木耳

原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。

做法：1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精。4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时到一个小时后食用即可。小贴士：1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻。2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。3.变质了的木耳不能吃。5.凉拌金针菇

原料：金针菇克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。做法：1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干。3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀。4.铲起淋在金针菇上面即可。小贴士：1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。6.酸辣土豆丝

原料：土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。做法：1.将土豆去皮切丝。2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用。

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。7.凉拌海带丝

原料：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。做法：1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。

2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。小贴士：1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。8.小葱拌豆腐

原料：卤水豆腐g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量。做法：1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块。2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎。3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。9.凉拌芝麻菠菜

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油。3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟。5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

10.响油豇豆

原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法：1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右。2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料。3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份。4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。小贴士：1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌。2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。11.凉拌黄豆芽

原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。小贴士：1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩。2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。12.素杂拌

原料：黄豆芽克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。做法：1、将黄豆芽去根焯熟。2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器。4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中。5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。13.香糟浸花生

原料：花生克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。做法：1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。2、取出晾凉，并将其捏开口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。香糟汁的调制方法：材料：

香糟（酒酿）克，上好绍酒克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量。做法：

将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。14.秘汁大拌菜

原料：豆腐丝克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。做法：1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。15.炝拌莴笋丝

?材料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。

做法：1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。16.蜜汁瓜条

原料：胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。

做法：1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条。2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢。3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内。4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒。5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。17.冰镇话梅腌苦瓜

用料：话梅、苦瓜。做法：1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮。2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用。3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜。4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片。5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却。6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。小贴士：1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可。2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦。3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。18.蒜泥白肉

原料：猪坐臀肉克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。做法：1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟。3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油。4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳。5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内。6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。19.水晶皮冻

原料：猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。做法：1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉）。2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。3、将处理好的猪皮切成小丝。4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

20.凉拌西红柿

原料：

西红柿、白糖

做法：

1.西红柿洗净，顶端划十字花。用烧开的热水烫一下西红柿，拿出西红柿剥皮。

2.西红柿切片，装盘。

3.撒上白砂糖即可。

4.夏天可盖上保鲜膜，放冰箱冰镇下饭后吃，很去暑。

*提示：

凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。看更多走心好文章

-----------------------

花最少的精力，学最有用的处世之道！

易经情商课，人大名师授课，0元试学，仅限3天内领取！