农村这种菜有个霸气的名字,是佳肴又是良药

现在已是夏天，在这个季节里，大家都应该多吃蔬菜，今天作者就跟大家聊一种熟悉而又陌生的蔬菜，说熟悉是因为它在南方地区很常见，尤其是在南方的很多农村，把这种菜给腌制起来，作为常备菜一年四季都能吃到。而说陌生是这种蔬菜在北方很多人不熟悉。那有人会疑问，作者为何要介绍这种蔬菜呢？因为这种蔬菜营养丰富，是菜中佳肴，而同样的，它也是药中的良药。

很多人会说，别这么啰嗦了，来揭晓下谜底吧。

这种蔬菜叫刀豆，属于豆科类植物。不知道大家认识不，听着这个名字，不知道各位网友有什么感受，是不是觉得名字很霸气呢？之所以这种蔬菜叫这个名字是这种豆子的豆荚形状像刀，所以取名刀豆。刀豆的叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。刀豆是药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。

刀豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高，具温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效，还能刺激淋巴T细胞，有抑癌作用。

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。中医认为，刀豆性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

生活中很多朋友喜欢吃刀豆，刀豆炒着吃、凉拌吃、炸着吃都是很好吃的。另外，很多朋友喜欢把刀豆腌制起来慢慢食用的，这样保存的时间会更久。刀豆除了可以炒着吃和煮着吃之外，还能腌制。这样味道更加酸爽，也容易开胃下饭，是很多人都喜欢吃的一道食物。

听到这里，很多人会说这种蔬菜这么好，那就多吃吧，但小编想提醒大家的是这种都是不是所有人群都能吃的，而且还有一些禁忌。一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

但患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。除此之外，胃热肝火旺盛者忌食刀豆。在这里，小编在格外的提醒下，首先食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。其次是刀豆不宜搭配田螺食用，会引起结肠癌。

上面就是今天小编和大家一起谈论的关于好吃美味的刀豆。现在大家是不是忍不住想动手试试怎样做了？另外，小编还想提醒大家刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。