豆角除了焖面还有什么百年老料,腌制酸爽豆

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每天一分钟，带你吃得有滋有味

相信很多朋友在外吃早餐的时候，尤其是在吃面食的情况下都回去添加一点商家的配菜，比如香菜，小葱，萝卜干，酸豆角等等配菜，一是为了增加风味，二是为了吃得更加爽快。现在各大超市都在卖这样的腌菜，这也说明了腌菜是有很多人喜欢的。

刚好我的外婆是个腌菜方面的高手，每到夏天这个时间段都会腌制一些酸菜和豇豆这类的腌菜，方便过年的时候拿出来当小菜吃。今天就借花献佛，将外婆的传统腌豇豆的方法分享给大家。

酸豆角

食材：

新鲜豇豆5斤、食盐（适量）、花椒（5-10克）、高度白酒（5-10毫升）

料理步骤：

1.豇豆一定要又想挑选新鲜的卖，越新鲜的腌制出来味道和口味越棒。将新鲜豇豆用亲清水洗净，将洗干净的豇豆放到太阳底下，将表面的水晒干即克，赶时间的也可以用吹风机加速风干。一定不要将豇豆的头和尾摘掉，这样口感会更好。

2.将准备好的可密封的容器提前清洗干净，同样的容器内也不能有一点水分，防止在腌制豇豆时因为一点生水而发霉。

3.起锅，锅中加入适量清水，清水的料根据腌制用的容器大小调整，可多不可少，再加入食盐适量，盐的量可以多次少量的加，一直加到锅中的清水可以尝出明显的咸味即可，最后加入花椒，花椒的量可以适量，可多可少，一般情况下加入花椒（5-10克）左右即可。大火将水煮开，煮开后继续用大火煮1-2分钟煮出花椒香味后关火盛出放凉备用。

4.将去除了表面水分的豇豆卷成圈放入准备好的容器中，再倒入已经放凉了的花椒水，一定要将所有的豇豆都浸泡在花椒水中，这样才能保证豇豆腌制的酸味分布均匀，最后倒入高度白酒（5-10毫升），这样能防止发霉，同时还能让豇豆的酸味更加入味。

5.将腌制的容器放入阴凉通风处，一般20-25天就可以吃到酸爽的豇豆了。用筷子夹豇豆时，筷子一定不能有水分，不然豇豆会因为沾了生水（自来水）而导致不能长期存放，发霉！

小贴士：

1.豇豆之所有清洗干净后需要晒干，是为了防止在腌制时因为生水（自来水）的原因而导致发霉，因为自来水中有很多的杂质。

2.加高度白酒是为了让豇豆更加入味，同时也增加一点酒香，但白酒不能多加，加多了容易串味。

3.腌制用的同样避免高温，温度太高会导致豇豆过度发酵。

4.在最后腌制是其实还可以加入去皮的生姜和用红辣椒等食材，这样味道会更丰富一点，加入生姜和辣椒时也一定不能让食材有生水，不然会毁了整罐腌菜。

外婆还有一拿手的腌腐乳，基本上每年过年都会拿上几罐回家，味道是真的棒，有机会分享给大家。不知道大家还有什么想吃的小吃或料理，只要我会做，一定会给您带来相对应的步骤分享，欢迎大家在评论区留言。

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