我国水果蔬菜供给的变化,在目前,有着哪

农产品安全生产与我国果蔬供应结构变化：供给模式新特征，我国果蔬品供给变化情况。我国果蔬业在中国种植业和世界果蔬业中占有重要地位。目前，我国果蔬产品面临着如何实现有效供给，怎样提高水果、蔬菜资源利用率和流通产出率，迫切需要对影响果蔬品流通的要素、流通成本和收益进行研究。

并根据果蔬流通在农业经济中的地位和作用，对今后果蔬流通发展作出科学决策。水果、蔬菜供给的变化有以下特点：

（1）果蔬品生产规模迅速扩张。中国果品、蔬菜经过近50多年的发展，在种植面积和产量上经历了几次飞跃。

-年间，在以粮为纲的政策下，水果蔬菜生产作为副业几乎没有任何发展。近年来，一些种植水果、蔬菜的农户自发地组成协会，以实现技术和信息共享。地方政府也非常重视水果、蔬菜产业在当地经济中的作用，从经营、销售等方面进行引导和指导，使水果、蔬菜生产逐步朝着有序、健康的方向发展。

（2）品种结构表现为“三多三少”特点。从水果、蔬菜各类品种的构成看，目前果蔬产业结构特征表现为“三多三少”特点，即一般产品多，名、优、特、新产品少；鲜销量多，加工量少；初级产品多，加工增值产品少；大路货、低档次产品多，高品质、高附加值、高科技含量的产品少。

如到90年代末，由于水果种植结构与市场需求结构的矛盾突出，苹果、柑桔、梨产最比重大，名、优、稀、新产品明显不足，由此对水果种植结构进行调整，柑橘、苹果和梨种植面积调减，香蕉和葡萄以及调节产期的品种快速发展，水果生产结构逐渐向品种的多样化方向发展。

按国内标准，目前我国优质果品的比率约为30%左右，如果按国际标准衡最只有5%的优质果品。又如在我国蔬菜产品中，甘蓝、番茄、黄瓜、洋葱、茄子、辣椒、大蒜、菠菜占较大比例。

统计数据资料表明，把年与年我国各类蔬菜的面积和产量分别进行比较，发现各类蔬菜的排序基本没有变化，只是数量增加的比例不同而已。这说明中国蔬菜的品种结构优化速度较慢，或者说变化不大。从果蔬的产前、产中和产后的整个产业链来看，中国果蔬产业结构性问题突出。这一独特的结构特征，不仅影响果蔬国内销售，也影响到出口市场的开拓。

（3）区域布局和区际变化较大。区域种植规模看，全国31个省市自治区都种植水果、蔬菜，只是规模大小不同。从种植面积分布看，例如秦岭、淮河以南，青藏高原以东的广大南方地区以生产南果为主，秦岭、淮河以北，黄淮海平原、西北各省区、内蒙西部以及东北门部地区以北果生产为主；

生长对热量的要求非常严格，如果日平均温度低于10℃，则停止生长。蔬菜种植主要集中在温带和亚热带区域。因此，南菜生产主要分布在热带和亚热带地区，广东、广西、四川、云南、福建五省的产量占全国产量的绝大多数。蔬菜生产的区际变化特征十分明显。

从12个主产省区的情况看，蔬菜种植集中在东部地区山东、江苏、广东、浙江、福建，中部地区安徽、湖北、湖南、河北、河南，西部地区四川、广西。各省区基本上呈现出持续增长的态势。区域种植蔬菜品种分布从具体品种来看，黄瓜的主产省份是山东、河北和河南，山东黄瓜占全国黄瓜种植面积比例最高。

胡萝卜、四季豆、茄子、西红柿在几个蔬菜大省的分布比较均衡，但仍主要以山东省的种植面积为最高。豇豆主要产地是河南、湖北、四川、江苏等地。萝卜主要在河南、四川、湖北省，大蒜在山东省种植面积最高，其次是河南、江苏。全国大葱生产主要集中在山东和河南两省。

果蔬农产品安全供给。国外对于食品安全的生产者行为研究目前成果丰富。国外学者就下列两方面对生产者的行为进行了研究：一是企业对安全产品供给动机的研究。

Shavell认为企业对其生产的产品质量的控制能力、对生产的产成品的鉴别能力、对市场的垄断或控制能力等很大程度上依赖于企业的规模及其组织，因此企业对安全产品的供给动机会受到其规模、组织及其市场结构的影响；Annandale的研究认为，企业对安全产品的供给动机受企业管理、战略的影响。

二是安全管理对企业成本的影响及其企业对规制的反应研究。由于我国对食品安全管理的研究起步较迟，从安全产品的供给行为分析的研究一直未有深入探索，成果散见在相关文献中，且都是集中在农产品这个总体概念上。

例如影响食品质量安全的因素这一问题的研究，国内赵霖等、宁望鲁等有相关研究，结论归纳起来主要有：环境污染；农业种植、养殖业的源头污染；食品添加剂；微生物引起的食源性疾病；新原料、新工艺带来的食品安全性，如转基因食品的安全性；

市场和政府现有措施失灵，如假冒伪劣、食品标识滥用、违法生产经营等；科技进步对食品安全的控制和技术带来新的挑战；境外食品安全问题的影响。对于生产者应承受的安全成本及其他们的效用对执行政府安全规则的效率影响目前尚属空白。

果蔬流通企业扩张外部动因分析

要素驱动：技术、市场与资本驱动。果蔬流通企业的经营活动需要投入大量的生产要素，而生产要素的区域分布存在非均质性特征，也就是说，各区域的资源禀赋存在较大的差异。

一个特定的区域不可能提供企业经营活动所需要的所有要素，各区域都存在相对的比较优势。企业经营者会寻求生产成本最低的运作机制下，在技术、生产方式、产品、资金等方面寻求合作，从而使企业开展跨区域经营，以实现生产上的互补性，降低生产成本，提高经营业绩。

如甲地A果蔬企业的产品是乙地B果蔬流通企业的流通对象，两企业的生产存在互补性，这会促使两企业加强合作，形成交易的内部化，也使企业实现跨区域经营，相互提供产品和市场，实现经营的互补性与合作。驱动果蔬流通组织扩张要素有：

技术资源。企业扩张的形成可以说是技术进步的扩散过程和结果。美国著名学者迈克尔波特指出：“技术变革的主要驱动力之一，在产业结构变化以及新兴产业创造方面发挥着重大作用。在所有能够改革竞争规则的因素中，技术变革属于最显著的一种因素。”果蔬流通技术扩散的过程也就是果蔬流通企业扩张的过程，也是企业扩张中传导机制的基本形式。

A、争夺先进流通技术与管理经验。当今科学技术发展日新月异，任何一个企业都不可能在科学迅猛发展的今天，掌握和开发所经营部门的所有先进技术，这就需要各企业之间相互协作，彼此沟通，这种协作关系只有在彼此之间可以获得共同利益的基础上才得以实现。

可是，在果蔬市场竞争日益激烈的条件下，尖端流通技术并不是轻而易举就能够取得的。一般来说，过去一家果蔬流通企业欲获得另一家企业的先进技术和流通管理经验，主要依靠购买技术专利等办法，但这一办法没有充分保证，也不可能获得最新的尖端的果蔬流通技术。

于是，企业家们采取了单刀直入的办法，通过企业扩张手段，获得拥有高端保鲜或流通技术企业的所有权，从而掌握其先进技术。同时，农产品高技术产业投资多、风险大，由于从研究到开发新产品的调期长，企业本身进行新技术研究不是一蹴而就的。因此，目前很多果蔬流通企业都通过企业扩张来获取新技术。近年来，处在高科技领域内的农产品企业扩张能力和扩张速度极快。

B、加强专业化与协作。当今全球经济联系日益加强，国内外企业生产分工不断深化，生产专业化与协作关系大大发展，果蔬流通企业通过多种渠道充分利用各个国家或地区的最优条件，达到合理配置，使其成本低、利润高、市场范围大、协作关系广。有如下特点：

一是构建新的果蔬流通企业协作关系。在20世纪80年代之后，农产品企业之间的原有的相互协议、联合投资等方式协作关系已不能满足日益发展的专业化和协作关系的要求。农产品流通企业的跨区域扩张就成为各地果蔬流通企业之间进行专业化和协作的一种更为行之有效的途径。

随着果蔬流通技术的进步，部门之间关系发生了很大变化，通过企业扩张，把不同果蔬产品、不同地区的流通企业组成一个相互联系的体系，进行有效的专业化生产运转。

先进流通技术为分散在各个地区的流通单位和各个经营环节进行专业化和协作提供了可能，通讯网络能够及时而准确地对企业各个管理环节进行处理和分析，可以有效地协调企业之间的相互关系，做到相互补充、共同提高，有利于双方共同发展。

二是加强企业果蔬专业化经营能力。企业之间存在差异是很正常的，他们具有各自不同的优势和特点。差异的存在要求果蔬流通企业之间相互协调，有效实行企业的横向扩张行为，可以较好地利用各自的优势，彼此补充，取长补短，在这个整体中，形成一个合理的流通体系，这个体系是随着生产力发展，科学技术进步，不断进行变革的。

如果某一生产环节在生产中，或者技术处于落后状态，或者需求出现难以平衡现象，都会影响整个生产体系的正常运转。通过企业扩张活动，弥补流通中某些环节的技术缺陷或者供求关系，是协调果蔬流通企业间关系的一个重要动因。

三是优化果蔬流通企业组合。由于技术革命的速度迅速加快，果蔬产品流通周期明显缩短，流通流程和流通设备面临经常性的调整与改良。在完成以新换旧，或者增加新流程的过程中，企业形成最佳组合，产生了优经济效益，这种优化企业组合成为当今果蔬流通企业扩张的一个重要动因。行业间的技术和产品结构调整，形成了一系列的果蔬流通企业扩张活动。