新春宴客做这几道菜,香气扑鼻,这些菜肴很

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红烧猪蹄，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度，加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成，里面满满的蛋白质，快来品尝。

孜然小排骨：排骨斩小段、洗净，姜、蒜切片，葱切段，锅中烧水，水开后放入排骨汆烫半分钟，排骨盛出，放入料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制半小时，锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入料汁，放入小排骨翻炒12分钟，关火，撒入孜然粉，翻炒均匀，出锅，撒适量香菜点缀，排骨这样做也好吃。

空心菜炒泡豇豆：把空心菜去掉叶子，只要杆儿。豇豆和空心菜杆儿切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5：2。油7成热时倒入烂肉炒熟，接着倒入准备好的粒翻炒几下就行了。空心菜很容易熟的，泡菜不能炒久了，久了就会酸。关火，放入味精调味即可。这道菜真是简单又开胃！

冻食黄花鱼：黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。这种独特的吃法，都来试一下吧。

剁椒鱼头制作方法，将鱼头洗净后，取出鱼鳃，切成两半，鱼头两面均匀抹盐和料酒，腌15分钟。葱姜蒜切末备用。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。是不是看起来非常想吃呢，赶紧做做看。

豆干肉丁炒毛豆：先将猪前腿肉（肥瘦分开）、茶干、木耳、香菇切丁、姜切丝。炒锅入肥肉丁，姜比，菜籽油，等肥肉炼得差不多时，放入瘦肉丁，翻炒至变色，加入少许料酒、醋（加入醋的目的是为了和黄酒发生化学反应，产生香味）、糖，老抽稍多一点点，当然如果不喜欢就少点。依次放入香菇丁、木耳丁、豆干丁、盐，翻炒片刻后，放入主料毛豆米炒至熟透，关火，撒点葱花即可。