南方这种豆角,长相奇特还有毒性,却是菜也

豆角是菜园子里很常见的一种蔬菜，而且现在豆角的种类也非常多，比如这个季节就有四季豆、豇豆、眉豆等大量上市。

而在南方还有一种豆角，它长相奇特还有毒性，却既能做菜也能当药材，在30年前农村很多人种植，如今却逐渐被人遗忘了。

你家乡还有人种吗？它就是“刀豆”，我们一起来了解一下它吧！

“刀豆”的简介

从它的名字也看得出来，这种豆角和刀是有某种关系的。事实上也是如此，刀豆和绝大多数的豆角长得都是不一样的，它长得很长，并且不是圆形的，是扁扁的像一把水果刀，因此而得名，在民间也叫它“刀把豆”、“刀板豆”、“小刀豆”等。

刀豆是豆科、刀豆属的一种缠绕草本植物，它的植株藤蔓，叶片，甚至连花朵都和豆类植物是差不多的，藤蔓很发达可以长到数米长，而叶子是羽状复叶，小叶呈卵行的，叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。

就连花朵也是差不多的，但是它的果实却有很大的区别，刀豆的荚果呈带状的，略弯曲，看起来很像是一把水果刀，且较为坚硬。

由于这种植物喜温耐热，喜强光的环境，所以在国内主要是在长江以南各省有栽种。在过去是南方很多农村十分常见的一种蔬菜。估计很多60后、70后，还有一些80后对它比较熟悉，好多人就是从小吃着它长大的。

既是菜也是药，如今却很少人种了。

刀豆这种蔬菜不仅长得奇特，而且它还有一个缺点，那就是它是带有毒性的。记得以前有一次在亲戚家里吃了一次刀豆炒肉，可能是没有炒熟的原因，不久以后一桌人全都头晕、恶心、呕吐不止。

后来才知道，刀豆是有毒的。这种豆角中的毒性有两种，一种是秋水仙碱，如果烹饪的时候没有煮熟的话，就容易中毒。但高温却能破坏它的毒性，所以要鲜吃的话就要把它彻底煮熟才行。

另外一种则是它含有的皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，在食用之后能破坏人体细胞引起溶血，常见的症状就是会导致胃肿胀及出血。还有就是它还含有植物血球凝集素，其主要是存在于豆粒中，毒性较大却不容易破坏，这也是食用刀豆容易中毒的主要原因。

再加上刀豆这种蔬菜的口感比较硬，如果牙口不好的话，吃起来真的容易把牙齿给崩掉了。所以一般很少有人把它当蔬菜来鲜吃，而是把它腌制成为酸菜来吃，这样不仅能避免食用中毒。

同时还能保留它脆爽的口感，吃起来是嘎嘣脆，又酸又辣还超下饭，在几十年前很多人种植刀豆，就是主要用它来做酸菜。

记得我以前读书的时候，就是自己带菜带米去学校，因为住校的原因，不是天天都能回家，所以就为了避免所带的菜变坏，尤其是在夏季的时候很容易变馊，因此就以咸菜、酸菜为主，而腌刀豆就是最常带的。不得不说它既耐保存，而且还很下饭。

值得一提的是刀豆不仅可以当蔬菜吃，同时它还是能入药的。刀豆入药的话主要是它的种子，在中医上也叫它豆米，豆米晒干后能卖到30多元一斤，主要是作为药材。

这是因为豆米有温中，下气，止呃的作用，另外在《纲目》中就记载了它有温中下气，利肠胃，益肾补元的作用，而在《滇南本草》则记载了刀豆能健脾胃、治风寒湿气，风湿腰疼等。

估计也是因为这些原因，在过去南方很多地方都有种植刀豆，它也是市场上很常见的蔬菜。但是在近些年不仅很少人种植它了，在市场上也一般没人售卖了。

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结束语

小编认为，主要还是因为它不宜鲜吃，还有一定的毒性，又要加工成为咸菜，而好多的年轻人不会制作，也嫌这样太麻烦了。

同时还有很重要的一点，就是现在生活水平提高了，大家的养生保健意识也提高了，不太愿意吃咸菜了，认为这样对身体不好，所以种植刀豆的少了，实在是有点可惜啊！

你们喜欢吃刀豆吗？在你的家乡还有人种植吗？欢迎大家留言讨论！