堪比ldquo喝油rdquo的烹

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平时，为了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜、少吃肉”。

但不少人坚持一段时间素食后，发现血脂更高了！

原来，他们常吃的这些素菜，背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，堪比“喝油”！

这些素菜做法要不得

干煸

往锅里加大量热油不断翻炒煸干，使得菜品只见油不见水，热量能不高吗！

代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇。

红烧

红烧系列一般用油量都比较大，有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁，不仅高油还高盐高糖。

代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等。

干锅

干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干，再让蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大户。

代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片。

油炸

这个都不用解释了，肯定咬一口都是油。

代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。

拔丝

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹，油、糖都容易超标的。

代表选手：拔丝地瓜、拔丝山药。

炝炒

炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关，炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。

代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。

四种蔬菜是吸油大户

吃素菜，除了做法要讲究外。大家在烹饪下列菜品时，针对这些“吸油菜”，也要格外注意。

1、多孔型蔬菜

代表：茄子。

处理方法：

（1）腌制法：把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变软，沥干水分的茄子吸油情况会有所缓解。

（2）干煸法：把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。

（3）焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。

2、淀粉类食物

代表：土豆、红薯、山药。

处理方法：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。

3、部分豆制品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

处理方法：一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪，建议平时要少吃。在烹制这类食材时，尽量选择水煮、凉拌等方式，避免炒制。

如何烹制健康素菜

先焯水再烹饪，降低吸油率

对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。

使用不粘锅

常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

来源：养生中国