农村奶奶教我做酸豆角,不靠时间长,多了这

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不用买，在家就可以做好吃的酸豆角，关键又卫生，学会可以开店

夏日微风，吹来了散不开的热浪气息，也吹得让人每个中午都昏昏欲睡。每天都在发愁做点什么开胃小菜，凉拌菜已经做了个遍儿，总寻思找点新鲜的菜，家人爱吃又能增进食欲，哪怕是清粥小菜一碟，也都能让人惊喜。说到开胃，想起上个月某个周末去农家小院度假，碰到村里的老奶奶，教会了我做他们当地的独门自制酸豆角，因为在老奶奶家还特意尝了，那酸爽，现在想想都会流口水，唾液自然分泌，听到酸豆角，不少人精神为之一震。这可是看家本领的夏天不能缺少的开胃菜啊，尤其是现在豆角当季，正便宜的季节，不用它做点酸豆角，就仿佛没过夏天似的。

说时迟那时快，上周抽空把老奶奶教给我的土办法做了一缸酸豆角，这会正好可以吃了。天热的情况下，3-5天就可以吃了，简单方便，吃多少就腌多少，不用担心影响健康。老奶奶还教了我几个小窍门，腌好的酸豆角脆嫩入味，酸爽可口极了，真是应了那句话，掌握点技巧都可以开店了。

食材：新鲜豆角2斤，淘米水2升，盐1勺，白糖1勺。

具体步骤：

1.夏天的豆角脆绿又嫩，买上两斤不到6块钱。我知道，在北方，它被叫做“豇豆”，许多人都爱吃凉拌，把它汆烫熟，淋上点花生酱芝麻酱，味道可好了，而南方人更多时候喜欢用它炒肉片，或者像我一样，专门买上几斤新鲜的做酸豆角。

2.把豆角放入清水中，可加入适量小苏打或者加点食盐，防止农药残留，浸泡一会后，再冲洗干净，控干水分。

3.平时淘洗大米的清水可别倒掉浪费，在这会可是派上大用场了。虽然现在许多袋装大米都特别干净，写着“免洗”二字，但是老奶奶说了，做酸豆角就得用淘米水，所以我还特意把大米淘洗了几遍，把淘洗出来的淘米水盛放在玻璃碗里。

4.淘米水中加入1勺盐和1勺白糖，用汤勺拌匀，这是做酸豆角的两种调味，能让酸豆角脆嫩变酸也有它们俩的功劳。

5.把洗干净沥干水分的豆角塞入一个玻璃罐里，现在已经鲜少看到老式的腌制品的坛子，大多用这种宽口的玻璃罐替代即可。豆角塞入罐子里后，把调好的淘米水全部倒入玻璃罐内。

6.淘米水的水量要全部盖过豆角，然后盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方，剩下的就交给时间，静待罐子里的豆角慢慢发酵变成酸豆角吧。

7.大约一星期的时间，原本罐子里嫩绿的豆角全部变黄，打开罐子盖的时候，就能闻到阵阵酸豆角独有的酸味，真是瞬间让人流口水。还等什么？赶紧拿出来洗干净炒着做清粥小菜，端上桌就特别受欢迎呀。

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1.腌制酸豆角的容器一定要无水无油，擦干净了的。倒入瓶子里的淘米水一定要没过豆角。

2.用淘米水制作酸豆角，就是利用了淘米水中的淀粉，在一定温度条件下密封发酵，这样腌制好的酸豆角才会变酸入味。

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