豇豆就是要这样煮才真的香

北京中科刘云涛 https://m.39.net/disease/a_5387123.html

裙带豆很形象又很风雅，烹而食之，无不令人喜爱。裙带豆，是台湾人对豇豆的叫法，这种豆的豆英可达30多厘米长，青翠可爱，犹如少女的裙带，故名。如裙带豆很可能是明末清初随着大批大陆移民进入台湾的，也许是海峡两岸一衣、带水，有着亲缘裙带关系，才改称裙带豆。

据清代乾隆年间的《台湾采风图》一书记载，台湾很早就引种大陆的裙带豆，“荚长尺余，可充蔬菜”。清道光《彰化县志》中也提到：荚豆一名裙带豆，荚长下垂。在南部的恒春半岛“四时有之”。它的种子肾形，含大量淀粉、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2及C、钙、磷、铁、胡萝卜素等。

李时珍《本草纲目》写道：“此豆可菜可果可壳，备用最多，乃豆中之上品。”的确，裙带豆食疗皆优，它性平，入脾、胃经。种子健脾补肾，叶清热利尿，根健脾消积。李时珍《本草纲目》载：“（豇豆）主治理中益气，民间有一些豇豆治病的验方，如治小便不利，用豇豆叶克水煎加红糖服；治糖尿病、口渴、小便多，用带壳豇豆（干品）30-60克水煎，每日一剂，喝汤吃豆；治小儿脾虚疳积用豇豆根晒干研末，每次用10克蒸鸡蛋或瘦猪肉吃；治营养性浮肿用豇豆克，猪骨适量，煮烂吃豆喝汤。

豇豆不仅有较多的食疗价值，而且是很好的烹饪原料。在盛产裙带豆的闽、台等地有两款用裙带豆烹制的菜肴，令食客过口难忘。

油焖斑豆

原料：虹豆克，姜20克，豆油毫升，酱油50毫升，盐、糖、味素各5克。

烹法：先将豇豆洗净，切成小段，姜切成丝。接着在放豆油的锅内倒入豇豆略炒，放入所有调料（必要时洒点开水或凉开水），盖好锅盖用中火煸焖片刻，务必进行翻炒，使之入味均匀，再继续焖。待锅内汁水全无即可盛出食用，是下酒佐餐的可口小菜。

凉拌豇豆

原料：豇豆克，花生米克，辣椒2个（切丁），姜少许（切丁），盐、糖、醋、酱油、麻油等适量。

烹法：将豇豆去头尾，整条放入沸水中烫二三分钟，待变深绿色时捞出，凉后切成长约1厘米之小丁。再将花生米煮熟，泡入冷开水中（使其易脱皮）。最后将豇豆丁和脱皮的花生米拌在一起，加上切好的辣椒丁、姜丁，放入糖、醋、酱油、麻油等调好味即成。