最普通又最特别肉末豇豆

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周六了，但是国庆长假之后今天调休，所以周末还是要上一天班，工作日的晚餐，适合简单一点，同时简单中如果能有些内涵，那就最好不过了。

对于荤菜爱好者来说，没有肉的一餐是没有灵魂的，所以每每这个时候，一道最普通又最特别的菜——肉末豇豆就登场了。

一、主要食材

酸豇豆，红泡椒，肉末

二、准备工作

1、将洗净的猪肉，剁成肉末，不用剁得太碎，适当有些肥肉更佳。

（剁肉末）

2、将适量酸豇豆洗净，拽干水分。

（清洗酸豇豆）

3、将酸豇豆切成大小均匀的小粒备用。

（酸豇豆切粒）

4、将2-3个红泡椒洗净，拽干水分，切成小粒备用。

（红泡椒切粒）

材料处理好，下面开始制作。

三、操作步骤

1、净锅，加热，锅热，转小火，将酸豇豆倒入其中，小火慢慢将酸豇豆的水汽炒干。酸豇豆水汽炒干后，将其盛出备用。

2、净锅，加热，加入适量的食用油，油热，下入肉末，将肉末翻炒至8分熟时，加入酸豇豆，继续翻炒，大约混合炒制一分钟后，再加入红泡椒粒，转中大火翻炒半分钟，即可关火起锅。

（肉末豇豆）

品后感：1、肉末豇豆，肉末干香，豇豆提味，泡椒点缀，一口菜一口饭，味蕾雀跃，不甚欢喜。2、酸豇豆因其菜品特性，酸味和咸度都比较突出，所以肉末不需要腌制等预处理。3、酸豇豆预先炒去水分，是为了避免成菜时，水分过大，影响卖相和口感，同时还能炒去一部分盐度。4、肉末豇豆是下饭，佐粥，甚至煮面都很搭配的神器，值得拥有。

（注：此文为笔者所原创，文中配图均为笔者所拍摄）